Gestión
Stock et inventaire
Suivre vos ingrédients, compter le stock, recevoir les alertes, commander aux fournisseurs et classer leurs factures dans ODS.
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ODS suit chaque ingrédient de votre cuisine : ce qui entre (livraisons), ce qui sort (plats vendus, pertes) et ce qui reste sur l'étagère. Vous voyez tout de suite quoi commander et combien vos pertes vous coûtent.
Le stock se trouve dans Stocks. Les fournisseurs et les commandes se trouvent dans Achats.
Ajouter vos ingrédients
- Ouvrez Stocks → État du stock.
- Touchez Ajouter un ingrédient.
- Tapez le Nom de l'article (par exemple « Lait entier ») et choisissez l'Unité de mesure : kg, L ou pièce.
- Dans Paramètres d'alerte, indiquez les seuils Faible et Critique : en dessous, ODS vous prévient.
- Touchez Ajouter l'article.
Astuce : pour que le stock baisse tout seul à chaque vente, chaque plat doit avoir sa fiche recette. Voir Recettes, coûts et marges.
Lire la page État du stock
En haut, trois cartes résument la situation :
- À commander : les ingrédients qui vont manquer avant la prochaine livraison. Le bouton Préparer la commande propose les quantités, d'après vos ventes prévues et vos seuils.
- À compter : les ingrédients utilisés ces 30 derniers jours mais pas assez comptés pour mesurer l'écart. Touchez Compter.
- Pertes & écarts : ce que vous avez perdu en 30 jours (pertes déclarées et écarts trouvés au comptage), au prix d'achat.
Plus bas, la liste de vos ingrédients. Les filtres Tous, À commander, Sous le seuil et OK aident à trier. Chaque ligne montre la quantité restante, le nombre de jours qu'elle couvre et la valeur du stock.
Les onglets Zones et Transferts servent si vous rangez la marchandise à plusieurs endroits (par exemple « Bar & Cuisine » et « Réserve »).
Recevoir une livraison
- Sans bon de commande : dans État du stock, touchez Enregistrer une livraison, choisissez le Fournisseur, ajoutez les articles, les quantités et les prix, puis Recevoir des articles. Une facture est créée automatiquement et marquée payée.
- Avec un bon de commande : voir plus bas « Commander aux fournisseurs ».
- À la voix : dans État du stock, touchez Dicter en bas à droite et dites par exemple « reçu 5 kg de poulet, 12 L de lait ». Dites bien « reçu » : sans ce mot, ODS comprend un comptage et remplace le stock. Vérifiez les lignes, puis touchez Confirmer : rien n'est enregistré avant votre accord.
Astuce : un produit dicté quODS ne connaît pas encore apparaît comme nouvel ingrédient : pas besoin de le créer avant, il est créé quand vous confirmez. Créez-le à la main seulement pour régler tout de suite ses seuils dlerte.
Compter le stock (inventaire)
Deux façons de compter :
- Stocks → Inventaire du jour : une courte liste de produits à compter aujourd'hui. Comptez ce qui est sur l'étagère, sans regarder le chiffre de l'application, tapez la quantité en kg, L ou pièces, puis Valider le comptage. C'est fait pour le téléphone, en quelques minutes.
- Stocks → Inventaires (comptages) : l'inventaire complet, zone par zone. Les produits qui valent le plus sont en premier. Choisissez Comptage guidé, Comptage par photo (IA) ou Dictée (IA). L'écart s'affiche tout de suite ; touchez Valider le comptage pour enregistrer les ajustements.
Attention : le comptage par photo et la dictée utilisent des jetons IA. Voir Le Co-Gérant IA.
Déclarer une perte
Un produit tombé, périmé ou raté ? Ouvrez Stocks → Pertes & écarts et touchez Enregistrer une perte. Une perte déclarée est expliquée ; une perte oubliée devient un « écart inexpliqué » au prochain comptage.
La page montre aussi, ingrédient par ingrédient, ce que vos recettes auraient dû consommer face à ce qui est vraiment sorti.
Commander aux fournisseurs
- Ajoutez d'abord vos fournisseurs : Achats → Fournisseurs & Factures → Nouveau fournisseur. Indiquez le contact et les Conditions de paiement.
- Ouvrez Achats → Commandes fournisseurs.
- Touchez Créer commande, choisissez le fournisseur, puis ajoutez les produits et les quantités. Ou touchez Depuis les suggestions de réappro : ODS prépare un brouillon par fournisseur.
- Envoyez la commande avec Envoyer la commande par e-mail, ou, si vous avez commandé par téléphone, Marquer comme commandé (téléphone, sur place).
- À l'arrivée, touchez Réceptionner la livraison…, saisissez ce qui est vraiment arrivé, puis Valider la réception. La marchandise entre dans le stock.
Le statut de chaque commande suit ce chemin : En attente → Envoyé / Commandé → Reçu, ou Annulé.
Classer les factures fournisseurs
- Ouvrez Achats → Fournisseurs & Factures, onglet Factures.
- Touchez Nouvelle facture et remplissez les lignes, ou Extraire (IA) et photographiez la facture : les lignes sont remplies pour vous. Vérifiez-les avant de créer la facture.
- Chaque facture passe par Brouillon → Bon à payer → Payé. Le bouton Payer l'enregistre comme payée.
L'Échéancier fournisseurs montre ce qui est à payer cette semaine et ce qui est en retard.
Pour surveiller les hausses de prix de vos fournisseurs, ouvrez Achats → Veille des prix : le prix de votre dernière livraison est comparé à la moyenne des précédentes.
Questions fréquentes
Le stock ne baisse pas quand je vends un plat. Pourquoi ?
Le plat n'a pas de fiche recette, ou il lui manque des ingrédients. Ouvrez Stocks → Fiches techniques et vérifiez le plat.
Un employé peut-il compter le stock ?
Oui. Par défaut, l'employé de cuisine voit Inventaire du jour, mais pas l'état du stock ni les pertes. Le propriétaire peut changer cela pour chaque personne. Voir L'équipe.
Je me suis trompé à la réception. Que faire ?
Ouvrez le bon de commande et choisissez Annuler la réception (faite par erreur) : le stock est corrigé. Pour corriger une seule quantité, ajustez le stock de l'ingrédient.
Voir aussi
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