HACCP, hygiène et traçabilité

La page HACCP réunit au même endroit tous les contrôles d'hygiène du jour : températures des frigos, nettoyage, huiles, réceptions, étiquettes. Le jour d'un contrôle, vous sortez le dossier en un clic.

Elle se trouve dans Finances & Conformité → HACCP. Par défaut, toute l'équipe y a accès : serveurs, employés et gérants.

Démarrer en une minute

Votre page est vide ? Deux façons de la remplir d'un coup :

• Ajouter la configuration standard : un frigo (0 à 4 °C), un congélateur (-25 à -18 °C), une chambre froide (0 à 3 °C) et un plan de nettoyage prêt à l'emploi (plans de travail, sols, poubelles, DLC, hotte, dégivrage…) ;
• Proposer mon plan HACCP depuis la carte : ODS propose des équipements et des tâches adaptés à vos plats. Cette option utilise des jetons IA.

Tout reste modifiable ensuite. Vous pouvez aussi ajouter vous-même :

• un équipement dans Ajouter un équipement : Nom, Type (Réfrigérateur, Congélateur, Maintien au chaud ou Autre), température min °C et max °C, puis Ajouter ;
• une tâche dans Ajouter une tâche : nom, type (nettoyage ou checklist), Fréquence (quotidien, hebdomadaire ou mensuel), puis Ajouter.

Les contrôles de chaque jour

En haut de la page, trois cartes montrent ce qu'il reste à faire : Alertes, Températures à relever aujourd'hui et Tâches à faire aujourd'hui.

1. Températures : lisez le thermomètre de chaque frigo, tapez la température dans Nouveau relevé, puis touchez Enregistrer. Le verdict s'affiche : CONFORME, ou ALERTE : hors plage. Si la température est hors limites, ODS vous demande l'action faite (par exemple « produits déplacés dans la chambre froide ») : choisissez-en une en un geste, ou écrivez la vôtre. Prévenez votre responsable.
2. Nettoyage et checklist : cochez chaque tâche dès qu'elle est faite.
3. Plus rapide, à la voix : touchez Dicter et dites par exemple « frigo 1 trois degrés, congélateur moins vingt, sols faits ». Touchez Préparer : tout vous est montré avant d'être enregistré.

Les autres contrôles

Plus bas sur la page :

• Contrôle des huiles de friture : choisissez la friteuse, notez le % de composés polaires et l'action (RAS, Filtrée ou Changée), puis Enregistrer le contrôle.
• Refroidissement rapide (63→10 °C en 2 h) : notez la préparation, la température de départ et de fin, les heures, puis Enregistrer le refroidissement.
• Contrôle à réception : à chaque livraison, notez le fournisseur, la température du camion, si c'est Conforme, et ajoutez une photo si vous voulez. Puis Enregistrer la réception.
• Traçabilité des étiquettes (photos) : photographiez l'étiquette d'un produit (Prendre / choisir une photo), vérifiez le produit et la DLC, puis Archiver l'étiquette.

Si vous avez des Thermomètres connectés, vos frigos se relèvent tout seuls. Une mesure hors limites déclenche la même alerte qu'un relevé à la main.

Imprimer des étiquettes DLC

Dans Imprimer des étiquettes DLC, tapez le Produit, la date Préparé le, la DLC et la Quantité, puis Imprimer. Les étiquettes sortent sur une feuille A4, sur n'importe quelle imprimante.

Préparer un contrôle d'hygiène

1. Descendez jusqu'à Dossier d'inspection.
2. Choisissez les dates De et Vers.
3. Touchez Exporter CSV. Le fichier s'ouvre avec Excel ou un tableur : vous pouvez l'imprimer pour l'inspecteur.

Questions fréquentes

Qui peut remplir la page HACCP ?

Toute l'équipe, par défaut. Le propriétaire peut retirer la page à une personne. Voir L'équipe.

Que contient le dossier d'inspection ?

Tous les contrôles de la période choisie, ligne par ligne : températures, tâches de nettoyage, huiles de friture, refroidissements, réceptions et étiquettes, avec la date, la valeur, si c'est conforme, qui l'a fait et la note.

Que faire quand un frigo est en alerte ?

Vérifiez la porte et le réglage, mettez les produits à l'abri si besoin, puis notez l'action faite quand ODS vous la demande. Relevez de nouveau après quelques minutes.

Voir aussi

• Stock et inventaire
• L'équipe
• Le Co-Gérant IA